Pomodori secchi sott'olio

Un metodo per conservare i pomodori secchi



Ingredienti:

200 gr. di pomodori secchi
1 bicchiere e ½ di aceto di vino bianco
1 bicchiere e ½ di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
origano
2 spicchi di aglio
1 cucchiao circa di capperi sotto sale dissalati sotto l’acqua ed asciugati
Peperoncino
1 pizzico di sale grosso

Procedimento:

Lavarle e ammorbidire i pomodori in una tazza con acqua tiepida. Dopo averli scolati metterli su uno strofinaccio tamponandoli bene per asciugarli.

Intanto versare vino, aceto e sale in un tegame, portare ad ebollizione e versare i pomodori per 2-3 minuti. Scolarli ed asciugarli ancora come fatto prima.

Disporli a strati nei vasetti, aggiungendo, tra uno strato e l’altro, qualche cappero, origano, peperoncino e fettine sottili di aglio. Copriteli con l’olio extravergine d’oliva, e rabboccando dopo qualche ora, se servisse. Per poche quantità conservo i vasetti in frigo senza sterilizzarli. In caso contrario eseguire la sterilizzazione.]

vf
Eté.. temp de tomates.. pour le conserver séchées et les goûter en chaque saison

Ingrédients
200 gr de tomates séchées
1 verre et ½ de vinaigre de vin blanc
1 verre et ½ de vin blanc
huile d'olive
origan
2 quartiers d'ail
1 cuillère à s. de câpres dessalés sous l'eau et séchés
Piment rouge
1 pincée de sel gros
Préparation

Laver et assouplir les tomates dans une saladier avec eau tiède. Après les avoir égoutté les mettre sur un torchon à vaisselle pour les sécher. Verser le vin, le vinaigre et le sel dans une casserole, porter à ébullition et verser les tomates pour 2-3 minutes. Les égoutter et les sécher ancore comme fait d'abord. Les mettre dans les pots, en ajoutant, entre une couche et l'autre, quelque câpre, origan, piment et l'ail haché subtile. Couvrez-les avec l' huile d'olive, en ajoutant encore après quelque minute, s'il est nécessaire. Pour de quantité limitées (1 pot ou 2) je tiens les pots en réfrigérateur sans les stériliser. Au contraire effectuer la stérilisation des pots.

Marmellata di rosa canina

Una marmellata a freddo molto ricca di vitamina C.



Ingredienti:

bacche di rosa canina
miele (preferibilmente di acacia o millefiori)

Procedimento:

Raccogliere le bacche quando si presentano ben mature (di solito le raccolgo dopo la prima gelata) e raccoglierne tante perché ogni bacca contiene poca polpa.

Pulire accuratamente le bacche ricordandosi di togliere il puntino nero che si trova alla loro estremità. Passarle poi al passaverdura per eliminare la buccia e i semini e raccogliere la polpa.

Pesare la polpa ottenuta e aggiungere egual misura di miele.

La marmellata può considerarsi pronta, quindi travasatela in appositi contenitori di vetro.

Risulta molto gustosa sul pane integrale ed è ricchissima di vitamina C (non essendo cotta non ne perde assolutamente).

I vasetti li tengo in frigorifero.

Marmellata al peperoncino

Ho assaggiato questa marmellata all'agriturismo Fonte Antica. Dopo aver chiesto il bis mi sono fatta coraggio e ho chiesto se era possibile avere la ricetta. Grazie alla gentilezza di Elisabetta sono riuscita a prepararla. E' ottima con i formaggi.

 

Ingredienti:

500 gr di mele

100 gr di aceto di mele

250 gr di acqua

220 gr di peperoncini rossi tondi puliti e privati dei semi (circa 350 gr interi)

zucchero (700 gr per ogni kg di composta)

Procedimento:

Prima di tutto indossare un paio di guanti, tagliate a fettine le mele e a pezzetti i peperoncini senza semi, aggiungere l’acqua e l’aceto e cuocere per circa 40 minuti. Frullare con il mixer e dopo aver pesato la composta, proporzionalmente aggiungere lo zucchero. Rimettere sul fuoco e far bollire fino a quando si addensa. Chiudere i vasetti di vetro e sterilizzare per 30 minuti.

Marmellata di more

La mia marmellata preferita e quando si avvicina il momento, raccogliere le more è un vero divertimento.



Ingredienti per 4 vasetti da 500 gr:

1,5 Kg di more
600 gr di zucchero
il succo di un limone

Procedimento:

Lavare le more e metterle in una casseruola d'acciaio con mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, poi lasciare intiepidire e passare le more al passaverdure a fori medi. Versare il composto ottenuto in una pentola, aggiungere il succo del limone, lo zucchero e mescolare. Fare bollire a fuoco dolce per circa 40-50 minuti mescolando spesso e schiumando. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza versare la confettura bollente nei vasi di vetro sterilizzati, coprire con un dischetto di carta forno immerso in alcool a 95°, chiudere ermeticamente, mettere il vasetto sottosopra e lasciare raffreddare. Consumare non prima di un mese.

Marmellata di ciliegie

Raccogliere le ciliegie dai rami... che bel modo di trascorrere un pomeriggio… e la marmellata che ne viene fuori è favolosa! Grazie a Lucia e a Federico per i loro magnifici ciliegi.




Ingredienti:

1 kg di ciliegie
500 gr di zucchero
1 busta di Fruttapec 2:1

Procedimento:

Lavare le ciliegie e scolarle bene. Con l’apposito attrezzo, snocciolarle, pesarne un kg, e metterle in una pentola di acciao. Con l’aiuto del miniper spezzettarle senza frullarle tanto. Quindi aggiungere a freddo lo zucchero precedentemente miscelato con la busta di Fruttapec e far bollire circa 10 m. togliendo la schiuma che si forma. Non preoccuparsi se rimane un po’ liquida, quando è fredda si addensa. La pectina (fruttapec) può anche essere omessa. In tal caso occorre aumentare la dose di zucchero e far bollire per circa 1h e 1/2. Ho scelto il primo metodo perchè bollendo solo pochi minuti rimane intatto il sapore delle ciliegie. Invasare in barattoli di vetro sterilizzati, coprire con un dischetto di carta forno immerso in alcool a 95°, chiudere ermeticamente, mettere il vasetto sottosopra e lasciare raffreddare.

Ciliegie sotto spirito

A chi non piacciono le ciliegie? Per gustare questi frutti rossi anche in inverno possiamo conservarli con l’alcool.




Ingredienti:

1 kg di ciliegie sode
380 gr di alcool a 95°
350 gr di acqua (per lo sciroppo)
200 gr di zucchero (per lo sciroppo)

Procedimento:

Lavare, asciugare le ciliegie e tagliare il picciolo lasciandone un pezzettino. Metterle
nei vasetti a chiusura ermetica molto vicine una all’altra. Intanto preparare lo sciroppo versando lo zucchero in un pentolino con 350 gr. di acqua. Quando lo sciroppo è limpido spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere l’alcool allo sciroppo freddo, mescolare bene e versarlo nei vasi fino a coprire tutte le ciliegie. Chiudere ermeticamente e consumare non prima di un paio di mesi.