Waffles belgi

Dopo diverse prove, questa è la ricetta che preferisco dei waffles.. quelli belgi, alti e morbidi, da spalmare con crema alla nocciola, zucchero a velo, sciroppo d'acero, frutti di bosco, marmellata...insomma tutto quello che preferite!!

250 gr di farina
2 cucchiaini  di lievito per dolci
2 cucchiai colmi di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio di semi
220 gr di latte
2 cucchiai di yogurt bianco dolce
1 pizzico di sale
3 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Montare gli albumi e montarli a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina, poi aggiungere delicatamente gli albumi.
Lasciare riposare la pastella almeno un ora.
Scaldare la piastra per waffles, ungerla con un poco di burro e a seconda del tipo di piastra versare una quantità adatta di impasto in modo da ricoprirla. Cuocere per 3-4 minuti. Deliziosi

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Waffles

250 g de farine
2 c.à c. de levure chimique
2 c.à s.de sucre en poudre
1 c.à s.de huile végétale
220 g de lait
2 c.à s.de yaourt naturel
1 pincée de sel
3 gros oeufs à température ambiante
1 c.à s. d'extrait de vanille



Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un robot culinaire, puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs. Laisser reposer la pâte au moins une heure.
Chauffer la plaque pour les gaufres, graisser avec un peu de beurre et verser une quantité appropriée de pâte pour recouvrir la plaque. Faire cuire pendant 3-4 minutes. Vraiment délicieux!! 

Cupcakes al cioccolato

Questo è il periodo dei cupcakes...sarà la neve dei giorni scorsi giorni e il freddo che c'è stato che invogliava a stare al calduccio con il forno acceso..
Queste tortine al cioccolato sono deliziose... morbide all'interno e decorate con la glassa hanno un aspetto molto raffinato. L'importante è utilizzare del cacao di ottima qualità.
La ricetta proviene dalla cucina di Laura

Per una dozzina di tortine




Ingredienti
½ cup (115 gr) di burro non salato, a temperatura ambiente
¾ cup (150 gr) di zucchero bianco semolato
¼ cup (55 gr) di brown sugar ( zucchero bianca e un poco di melassa o miele)
1 uovo
½ cup di cacao in polvere
1 cup (115 gr) di farina 00
¼ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di caffè espresso istantaneo
1/2 cucchiaino lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 cup (183 gr) buttermilk (oppure metà latte e metà yogurt con qualche goccia di succo di limone e lasciare riposare a temperatura ambiente circa 5 min prima di utilizzarlo.)


Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere i pirottini di carta nello stampo da muffins
2) In una piccola ciotola, unire la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale, mettere da parte.

3) In una grande ciotola montare a crema il burro e lo zucchero di canna e quello bianco, aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolate fino a che liscio.

4) Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolate fino a poco Sono quasi tutti incorporati. Aggiungere il latticello e mescolare il tutto velocemente in modo da non mescolare troppo.

5) Per riempire le formine con la stessa quantità di impasto utilizzare una molla per gelato, riempire gli stampini per 3/4 e cuocere per circa 18 20 minuti (fare la prova stecchino).

6) Lasciateli raffreddare completamente prima di glassare.

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Ces petits gâteaux au chocolat sont délicieux ... doux à l'intérieur et décorés avec le glaçage ont l' air très élégant. La chose la plus importante est utiliser du cacao de bonne qualité.
La recette vient de la cuisine de Laura


Ingrédients (pour une douzaine)
100 gr de beurre, à température ambiante
150 gr de sucre
55 gr de sucre brun (sucre blanc et un peu de mélasse ou du miel)
1 œuf
50 gr de cacao en poudre
115 grammes de farine 00
1/4 d'un c.à.c. de sel
1 c.à.c. extrait de vanille
½ c.à.c. de café espresso instantané
1/2 c.à.c. de levure
½ c.à.c. de bicarbonate de soude
180 gr de buttermilk (ou pour moitié lait et pour moitié yaourt avec quelques gouttes de jus de citron et laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant d'utiliser.)


Préparation

1) Préchauffer le four à 180°C. et mettre les papier dans le moule à muffins
2) Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel et réserver.

3) Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre brun et blanc, ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse.

4) Ajouter les ingrédients secs et mélanger bien. Ajouter le buttermilk et mélanger rapidement.

5) Remplir les moules à 3/4 plein et cuire au four pendant environ 18- 20 minutes.
6) Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Fritole veneziane

Dopo un giretto a Venezia lunedì scorso ho cercato e ricercato la ricetta delle fritole...ogni bancarella le aveva in bella mostra. Ho trovato questa e ne sono rimasta veramente soddisfatta.



Ho fatto solo qualche piccola modifica alla ricetta originale
Ingredienti:

400 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra
200 gr di acqua
50 gr di zucchero
30 gr di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
scorza di arancia e limone grattugiata
la punta di un cucchiaino di vaniglia naturale
2 cucchiai di rum
5 gr di sale
150 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli
scorza di arancia candita
olio di semi di arachidi per friggere

Impastare l’acqua e il lievito, aggiungere 200 gr. di farina, lo zucchero, il burro, le uova, gli aromi. ed infine per ultimo il sale. Impastare bene poi aggiungere la rimanente farina, l’uvetta, i pinoli e i canditi (se piacciono). Si deve ottenere una pasta morbida (se troppo consistente si può aggiungere poco latte).
Ungere di olio una ciotola, versarvi l’impasto e mettere a lievitare circa un’ora in forno portato a 40° e spento.
Sgonfiare l’impasto e fare lievitare ancora fino al raddoppio della pasta (circa 3 ore).
Friggere a cucchiaiate in olio bollente e, dopo aver fatto scolare l’unto in eccesso, rotolare nello zucchero semolato.


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Après une promenade à Venise, lundi dernier, j'ai cherché et cherché la recette ... les "fritole veneziane". J'ai trouvé celle ci et j'ai été vraiment satisfaite.

Je n'ai fait que quelque petite modification à la recette originale
Ingrédients:

400 gr de farine 00
20 gr de levure
200 grammes d'eau
50 gr de sucre
30 gr de beurre
1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
zeste d'orange et zeste de citron rapés
la pointe d'une c.à c. de vanille
2 c. à s. de rhum
5 g de sel
150 grammes de raisins secs
50 g de pignons
orange confite
Huile d'arachide pour la friture

Mélanger l'eau et la levure, puis ajouter 200 gr. farine, sucre, beurre, œufs, arômes et, enfin le sel. Mélangez bien puis ajoutez le reste de la farine, les raisins secs, les pignons et de l'orange confite (si vous le souhaitez). Il doit y avoir une pâte molle (si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait).
Graisser un bol avec l'huile, versez la pâte et laisser lever environ une heure dans le four. Dégonfler la pâte et laissé lever encore jusqu'à la pâte a doublé (environ 3 heures). Frire à cuillerées dans l'huile chaud et, après l'excès de graisse pour drainer, rouler dans le sucre granulé.

Il caramello...delle meraviglie

Chi non ha mai provato a prepararlo? Chi non ha mai mangiato un bel budino al profumo di caramello? Nel blog di Anna, c'è questa splendida ricetta da preparare...nel bimby! Un caramello liquido, ottimo per il crème caramel. L'ho provato e il risultato è fantastico!!!








Ingredienti:

500 gr di zucchero
250 di acqua
succo di limone

Mettere nel boccale 200 gr di zucchero e 150 gr d' acqua per 5 min 90° vel 1.
Intanto in una padella antiaderente mettere sul fuoco medio 300 gr di zuccchero con 100 gr di acqua, non mescolare assolutamente. Dopo circa 20 min o meglio quando avrà raggiunto il color mogano, aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Mescolare il tutto.
Versare il composto nel boccale azionare il bimby per 3 min 100° vel 5.

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Qui n'a jamais goûté un dessert servi sur un lit de caramel ou qui n'a jamais éprouvé à le preparer?

Dans le blog de Anna, on trouve cette recette à preparer à l'aide du Bimby! C'est un caramel liquide fantastique qui se conserve sans durcir!

Ingredients:

500 gr de sucre fin

250 d'eau

jus de citron

Dans le bimby mettre 200 gr de sucre et 150 gr d' eau pour 5 min 90° vitesse 1.Dans une casserole faire chauffer à feu moyen 300 gr de sucre et 100 gr d'eau, attention...ne pas remuer !!! Après 20 min ou quand le caramel blondit, ajouter un c.à s. de jus de citron en remuant bien.

Verser ce caramel dans le bimby à vitesse 5 pour 3 min à 100°.

Barrette energetiche

Iniziata la scuola, oltre al milione di impegni, inizio a pensare alla merenda... cosa preparo.. poi c'è atletica e servirebbe qualcosa di energetico ma non troppo pesante... ecco provo a fare queste barrette mettendo insieme vari ingredienti che a mio gusto stanno bene fra loro. Il risultato è strepitoso .. solo che sono finite troppo in fretta e devo al più presto rifarle !




Ingredienti

40 gr di riso soffiato
100 gr fiocchi d'avena
50 gr semi di sesamo
50 gr semi di zucca
50 gr fra mandorle e noci
100 gr uvetta
4 albicocche secche
125 gr di burro
120 gr di miele
80 gr zucchero di canna

Versare il riso soffiato i semi le mandorle e le noci in una padella antiaderente e mescolando spesso, fare tostare per una decina di minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Intanto in un pentolino antiaderente versare il miele e lo zucchero e il burro e cuocere circa 10 m. fino allo stato di piccola bolla (versando una goccia del composto in una tazza di acqua fredda dovrebbe formarsi una piccola bolla morbida). Ora versare questo composto al resto degli ingredienti e mescolare bene. Versare in una teglia rettangolare non di grandi dimensioni, ricoperta di carta forno, Livellare bene premendo il tutto e lasciare raffreddare. Tagliare le barrette e conservarle in una scatola ben chiusa in luogo fresco e asciutto oppure sottovuoto.

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L'école a commencée et je dois penser au petit repas du matin .. puis il y a l'après midi... je voulais quelque chose de simple mais qu'il donne énergie. Voilà ces "barrette" (je ne sais pas le traduire en français) énergétiques ..très..très bonnes ...mais elles sont déjà terminée..

Ingrédients:

40 gr de riz soufflé
100 gr de flocons d'avoine
50 gr de graines de di sésam
50 gr de graines de courge
50 gr d'amandes et noix
100 gr de raisin sec
4 abricots secs
125 gr de beurre
120 gr de miel
80 gr de sucre de canne

Mettre le riz le graines, les amandes et les noix dans une poêle antiadhesif et mélanger souvent, faire griller pour une dizaine de minutes. Hors du feu faire réfroidir. Dans une casserole mettre le miel, le sucre et le beurre et cuire environ 10 m. (en versant une goutte du mélange dans une verre d'eau froide on doit obtenir une petite boule moelleuse). Verser le mélange aux autres ingrédients et mélanger bien. Mettre le mélange dans un moule rectangulaire pas trop grand recouvert de papier four et faire réfroidir. Découper et conserver dans un pot bien fermé dans un lieu frais et sec ou sous vide.

Gelatina di bacche di sambuco

I rami dell’albero del sambuco si piegavano dal peso dei suoi frutti… perciò dopo aver già preparato la marmellata ho pensato di utilizzare le bacche per preparare questa gelatina di un bel colore rosso scuro. Se vi piace il gusto della marmellata, vi piacerà sicuramente anche questa…

Ingredienti

300 gr di succo di bacche di sambuco
300 gr di acqua
230 - 250 gr di zucchero
1 limone spremuto
1 cucchiaino e mezzo di agar agar

Lavare e sgocciolare bene i grappoli di bacche, sgranarli e attraverso un colino fine spremerne il succo con l’aiuto di un cucchiaio.
Preparare uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero e il succo del limone e portare ad ebollizione.
Sciogliere l’agar agar nel succo freddo, mescolare bene e aggiungerlo allo sciroppo. Fare bollire per 2-3 minuti poi versare negli stampini, lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 5-6 ore.

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Les branches de l'arbre du sureau se pliaient du poids des ses fruits… donc après déjà avoir préparé la confiture, j'ai pensé d'utiliser les baies pour préparer cette gelée d'une belle couleur rouge…

Ingrédients :
300 gr de jus de baies de sureau300 gr d'eau230 - 250 gr de sucrele jus d’un citron1 c.à.c. et demie de agar agar
Laver et égoutter bien les grappes de baies, les écosser et à l’aide d’un passoir fin presser les baies à l'aide d'une cuillère. Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le jus du citron et porter à ébullition. Dénouer l'agar agar dans le jus froide, mélanger bien et l'ajouter au sirop. Faire bouillir pour 2-3 minutes ensuite verser dans les moules, laisser refroidir et mettre en réfrigérateur au moins 5-6 heures.

Coni gelato

Anice e Cannella e le sue cialde croccanti! Buonissime! Proprio ideali per il gelato, a forma di cono o come preferite. Si utilizza il ferro per cialde, io l'ho acquistato in Abruzzo per fare le ferratelle (..buoneee!)

Ingredienti.

140 gr di farina
50 gr di zucchero
3 cucchiai di olio di semi di arachide o mais
105 gr di acqua fredda e albumi (o solo acqua)
1 cucchiaino e mezzo di cacao in polvere,
1 pizzico di sale
Olio di semi q.b. per oliare la cialdiera

Procedimento:
Setacciate la farina col sale, lo zucchero e il cacao. Aggiungete poi l'acqua pian, piano e sempre mescolando con un cucchiaio, per non formare grumi, l'olio fino a che gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati.

Ponete sopra il fornello medio della cucina a gas, a fiamma basso, il ferro da cialde e oliatelo col pennello da tutt'e due le parti.

Fate scaldare bene e quando è ben caldo apritelo e versatevi sopra ogni volta mezza cucchiaiata abbondante della pastella. L'operazione della pennellatura di olio è da farsi ad ogni cialda.

Stringete le due parti del ferro insieme, e contate 1 minuto per parte.

Apritelo quando vedrete che la cialda ha preso il color nocciola. Quindi staccatele aiutandovi con la lama di un coltello e date immediatamente la forma voluta.
Quest'ultima operazione bisogna farla velocemente, perché se la cialda si raffredda non potrete più avvolgerla su se stessa.

All'interno del cono ho aggiunto del cioccolato fondente sciolto. Si può dare anche la forma di un cestino mettendo la cialda calda su uno stampo per muffin rovesciato e premuta per modellarla. Poi si serve il gelato nella cialda come contenitore...e infine... si mangia!

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Finalement des gaufrettes croustillantes idéaux pour le glace, à la forme de cône ou comme l'on préfère. Avec ces doses on obtient environ 8-10 cônes. On utilise l'appareil à gaufrettes à chauffer sur le feu.
Ingrédients
140 gr de farine50 gr de sucre3 càs de huile de graines105 gr d'eau froide et blancs d'oeufs (ou seulement eau)1 càc et demi de cacao en poudre,1 pincée de sel

Préparation:

Tamiser la farine avec le sel, le sucre et le cacao. Ajoutez ensuite l' eau en mélangeant avec une cuillère, pour ne pas former de grumeaux, l' huile jusqu'à les ingrédients ne sont pas parfaitement mélangés. Posez sur le feu moyen de la cuisine à gaz, à feu doux l'appareil à gaufrettes et l' huilez avec le pinceau. Prechauffer bien et lorsque il est bien chaud versez une demie cuillère de mélange. L' opération du badigeonnage avec l' huile est à faire chaque fois. Serrez les deux parties de ferre ensemble, et comptez 1 min pour chaque partie. Ouvrez- le et détachez-le en vous aidant avec un couteau et formez immédiatement la forme voulue. On doit fair cette operation, vite, car si la gaufrette se refroidit vous ne pourrez plus l'envelopper sur elle même. A l' intérieur du cône j'ai ajouté du chocolat noir fondu. On peut donner même la forme d'une corbeille en mettant la gaufrette chaude sur un moule pour muffin renversé et pressée pour la modeler. Ensuite on sert le glace dans la gaufrette comme containeur… et enfin… on la mange !

Colomba alle fragole con lievito naturale

Qualche anno fa non avrei mai pensato di riuscire a fare la colomba, per di più con il lievito naturale. Quest’anno ho voluto provare ad aggiungere le fragole partendo da questa ricetta. Devo dire che il profumo che sprigiona in cottura è …. sorprendente!

per una colomba da 1 kg

Il lievito naturale deve aver subito almeno 2 o 3 rinfreschi consecutivi.
Per la realizzazione degli impasti, si consiglia l'uso di un'impastatrice (io ho utilizzato la macchina del pane)

Ingredienti del primo impasto
150 gr lievito naturale attivo
420 gr farina manitoba
80 gr farina 00 per pane
110 gr burro morbido
110 gr zucchero
180 gr latte tiepido
1 uovo
2 tuorli


Ingredienti del secondo impasto
25 gr zucchero a velo
30 g burro morbido
15 g mandorle tostate e tritate finemente
100 g scorza d'arancia candita a dadini
1 tuorlo
4 g sale
150 gr di fragole non troppo mature
un pizzico di vaniglia in polvere

glassa

35 gr mandorle tritate
65 gr zucchero
30-35 gr albume

copertura
10-12 mandorle intere non pelate
zucchero in granella
zucchero a velo

primo impasto
impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il burro per ultimo, poco alla volta, quando l'impasto è già ben formato (regolarsi come per una brioche).
L'impasto non deve risultare appiccicoso.
Mettere in una ciotola unta di burro e far lievitare per circa 12 ore, a 23-25 gradi. Il volume deve almeno triplicare.

secondo impasto
Aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, la vaniglia e il tuorlo all'impasto, quindi unire il sale.
Quando l'impasto e' omogeneo, aggiungere il burro e lavorare finché non torni liscio ed elastico. A questo punto incorporare i canditi e i pezzetti delle fragole.
Lasciarlo riposare 20-30 minuti, quindi con le mani imburrate disporlo nello stampo per colomba.
Farlo lievitare a circa 25 gradi per 3-4 ore, finché non raggiunga il bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti della glassa. Stenderla sulla colomba, con l'aiuto di un cucchiaio subito prima di infornare. Decorare con le mandorle non pelate e lo zucchero in granella. Spolverizzare di zucchero a velo.
Infornare e cuocere per 35-40 minuti (fare la prova stecchino).

Aspettare almeno 24 ore prima di mangiarla.

Muffins alla ricotta e gocce di cioccolato

Ancora muffins, questa volta con ricotta e gocce di cioccolato fondente. Ideali per l'ora del tè, per una festa per bambini o per un pic-nic. Semplici e veloci da fare, per passare un piovoso pomeriggio in casa.

Ingredienti (per 12 muffins)

300 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di ricotta
100 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di burro morbido
40 gr di latte
2 uova grandi
1 limone grattato
1 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

Mescolare burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere le uova, la ricotta, il latte e mescolare bene. A parte miscelate la farina con il bicarbonato, aggiungere le gocce di cioccolato e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare tutto insieme e versare negli stampini. Cuocere per 25 m. a 180°C.

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Encore muffins, cette fois avec ricotta et gouttes de chocolat noir. Idéals pour l'heure du tè, pour une fête des enfants ou pour un pic-nic. Très simples à faire, pour passer un pluvieux après midi

Ingrédients (pour 12 muffins):

300 gr de farine
200 gr de sucre
100 gr de ricotta
100 gr de chocolat noir en gouttes
50 gr de beurre mou
40 gr de lait
2 oeufs grands
1 c.à c. de bicarbonate
1 zeste de citron râpé

Préparation

Mélanger beurre et sucre. Incorporer les oeufs , le zeste de citron la ricotta et le lait. Dans un autre saladier, Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange, ensuite verser dans des moules à muffins. Cuire au four à 180°, pendant 25 minutes.

Fiocchetti di carnevale

Hanno diversi nomi nelle varie regioni d'Italia, frappe, bugie, chiacchere.... qui li chiamiamo fiocchetti.

Da Foto ricette

Ingredienti

300 gr di farina
2 uova
1 e 1/2 cucchiai di zucchero
1 spremuta di un'arancia piccola
2 cucchiai di brandy
1 pizzico di sale
olio di semi di arachide

Procedimento

Amalgamare tutti gli ingredienti e stendere una sfoglia molto sottile. Ritagliare strisce e rombi di varie dimensioni con la rotella dentellata. Friggere in olio di semi di arachide e scolarli su carta assorbente. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Ils s'appèlent avec plusieurs noms... frappe, bugie, chiacchere.... ici nous les appellons "fiocchetti".

Ingrédients
300 gr de farine
2 oeufs
1 et 1/2 c. à s. de sucre
le jus d'une orange petite
2 c. à s. de brandy
1 pincée de sel
huile pour frire
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et étendre une feuillette subtile . Découper des bandes et des grondements de diverses dimensions avec la roulette crénelée. Frire dans le huile de graines et les égoutter sur papier absorbant. Sapoudrer de sucre glace et servir.

Castagnole alla ricotta

Proseguo con la serie dei dolci di carnevale, questa volta delle castagnole con la ricotta. E' un impasto cremoso, basta friggerle a piccole porzioni altrimenti non cuociono bene dentro.

Ingredienti:

250 g di farina 00
250 g di ricotta
200 g di zucchero
2 uova
30 g di latte
buccia di limone grattugiata
2 cucchiaini di lievito per dolci
zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Mescolare la ricotta con lo zucchero e aggiungere le uova, una alla volta, mescolando.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il latte un po' per volta fino ad ottenere un impasto cremoso ma non troppo. Scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti. Friggere le frittelle in olio caldo facendo cadere delle piccole porzioni di impasto (circa come una noce) aiutandosi con un cucchiaino. Quando saranno ben dorate, scolarle su carta assorbente e spolverizzarle di zucchero vanigliato.

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Ingrédients:
250 g de farine 00250 g de ricotta200 g de sucre2 oeufs30 g de laitzeste de citron râpé2 c. à c. de levure chimiquesucre glace vanillé
Préparation:
Mélanger la ricotta avec le sucre et ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et le lait. Frire les beignets dans une casserole haute en faisant tomber de petits morceaux de mélange (grands comme une petite noix) en s'aidant avec un cuillère à café. Lorsque le beignets seront bien dorés, les égoutter sur papier absorbant et les sapoudrer avec le sucre glace vanillé.

Castagnole di carnevale

Per i golosi dei dolci di Carnevale ecco la mia ricetta per le castagnole… morbide dentro ..e zuccherose fuori, aromatizzate all’alchermes.




Ingredienti per l’impasto

500 gr. di farina
100 gr. di zucchero
125 gr. di latte
50 gr. di burro morbido
2 uova intere
3 cucchiai di liquore anice oppure 25 gr. di semi d’anice
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito vanigliato (setacciato nella farina)
olio per friggere

Ingredienti per la bagna:

250 gr. di acqua
6- 7 cucchiai di liquore Alchermes
150 gr. di zucchero

zucchero semolato per finire

Impastare tutti gli ingredienti dell’impasto, formare una palla e far riposare in frigo circa 1/2 ora.

Ricavare tanti bastoncini grossi come un dito, tagliarli ogni 2 cm. dando una forma sferica. Intanto portare ad ebollizione una pentola d’acqua; scottare le castagnole poche alla volta e scolandole quando salgono in superficie.

Farle asciugare sopra uno strofinaccio.

Nel frattempo preparare la bagna facendo bollire l’acqua con l’alchermes e lo zucchero, poi fare raffreddare.

Friggere le castagnole ormai asciutte nell’olio ben caldo e adagiarle sopra fogli di carta cucina per eliminare l’unto in eccesso. Immergere quindi le castagnole fritte (una o due alla volta) nella bagna ed infine rotolarle nello zucchero semolato.


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Pour les gourmands des gateaux de Carneval, voilà ma recette pour les "castagnole"... moelleuses à l'intérieur et aromatisées à l'Alchermes.


Ingrédients pour la pâte

500 gr de farine
100 gr de sucre
125 gr de lait
50 gr de beurre mou
2 oeufs entiers
3 c. à s. d'anisette
1 pincée de sel
zeste de citron
1 sachet de levure chimique (tamisé dans la farine)
huile pour frire

Ingrédients pour la per le sirop:

250 gr d'eau
6- 7 c. à s. de liqueur Alchermes
150 gr de sucre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule et réserver en réfrigérateur pour 1/2 heure .
Former des bâtonnets, les couper à 2 cm e les arrondir. Faire bouillir une casserole d'eau et mettre les "castagnole" peu d'entre eux à la fois et les égoutter lorsque elles remontent à la surface.
Faire les secher sur en tissu.
Entre-temps, préparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec l'Alchermes et le sucre, ensuite faire réfroidir.
Frire les "castagnole" dans l'huile bien chaud et les égoutter sur papier absorbant.
Les faire rouler dans le sirop ensuite dans le sucre.

Muffins di mele e carote

Per colazione questa mattina i miei figli hanno trovato questi deliziosi dolcetti. Una idea per la colazione o la merenda per i bambini e non solo... un'alternativa alle solite merendine che oltre ad avere spesso grassi idrogenati hanno anche quel retrogusto di ... confezionato. Adatti anche perchè contengono frutta e verdura che spesso i bambini non assumono.

Ingredienti (per una quindicina di muffins)

200 gr di carote
200 gr di mele
200 gr di farina
70 gr di amido di mais
150 gr di zucchero
2 uova
100 gr di olio d'oliva o di semi
1 limone grattato
2 cucchiaini di lievito chimico

Procedimento

Grattugiare le mele e le carote, aggiungere le uova sbattute e l'olio. A parte miscelate la farina con la maizena, il lievito, lo zucchero. Ho aggiunto anche qualche pezzettino discorza di arancia candita. Amalgamare tutto insieme e versare negli stampini. Cuocere per 25-30 m. a 180°C.

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Pour le petit déjeuner, ce matin, mes garçons ont trouvé sur la table ces petits gateaux . Une idée soit pour le petit déjeuner que pour l'après-midi des enfants et pas seulment eux...une alternative pour faire goûter . Ces muffins sont adaptes même car ils contiennent des fruits et des legumes que souvent les enfants n'aiment pas manger.
Ingrédients (pour une quinzaine de muffins)

200 gr de carottes râpées
200 gr de pommes râpées
200 gr de farine
70 gr de maïzena
150 gr de sucre
2 oeufs
100 gr de huile d'olive ou de graines
1 zeste de citron
2 c.à c. de levure chimique

Préparation

Mélanger huile et oeufs . Incorporer les pommes, les carottes et le zeste de citron. On peut ajouter, s'il plait, quelque morceau d'orange confite. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange, ensuite verser dans des moules à muffins. Cuire au four à 180°, pendant 25-30 minutes

Torta al cioccolato

Ecco una buonissima torta al cioccolato.... adoro i dolci al cioccolato! Questa è la ricetta di un'amica, Patrizia.. è veramente deliziosa.


Ingredienti

200 gr di farina autolievitante (oppure 200 gr di farina e 1/2 bustina di lievito)
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di latte
4 uova intere
1 pizzico di sale
zucchero al velo

Procedimento

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato spezzettato insieme al burro. Lasciare raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere burro e cioccolato, latte e infine la farina setacciata. Mescolare bene il tutto e versare in una teglia di 26 cm di diametro. Cuocere a 180° per circa 30-35 m. Spolverizzare di zucchero al velo.

vf
J'ai passé quelque jour à Londres et en attente d'écrire quelque chose sur cette ville et de mettre quelque photos, je vous propose cette tarte au chocolat... j'adore le chocolat! Cette est la recette d'une amie, Patrizia... est vraiment delicieuse
Ingrédients
200 gr de farine avec levure (ou 200 gr de farine et 1/2 sachet de levure)
200 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de lait
4 oeufs
1 pincée de sel
sucre glace

Préparation

Fondre dans le micro onde le chocolat et le beurre ensemble. Laisser refroidir. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre et le chocolat, le lait et la farine tamisée. Mélanger bien et verser dans un moule fariné de 26 cm. Cuire à 180° pour environ 30-35 min. Sapoudrer de sucre glace.

Scorze di arancia candite

Mmmmh che profumo... le arance in inverno e le scorze candite tutto l'anno. Ero da un po' alla ricerca di una ricetta per prepararmele da sola ed eccola trovata qui.

Ingredienti:

6 arance non trattate
3 kg di zucchero semolato
acqua

Procedimento:

Tagliare la buccia a spicchi senza rimuovere la parte bianca.Mettere le bucce dentro una ciotola e coprire di acqua fredda.Lasciare riposare nel frigo per 48 ore. In questo lasso di tempo sostituire l'acqua due volte.
Buttare via l'acqua.
In una pentola sciogliere a fuoco moderato 1 kg di zucchero e 1 litro di acqua in modo da ottenere uno sciroppo.
Tuffare nello sciroppo le bucce di arancia e far cuocere piano per un'ora.
Con una schiumarola togliere le bucce dallo sciroppo.
Adagiarle su un letto di zucchero, cospargere la superficie ancora di zucchero e lasciare raffreddare.
Distendere le bucce su un vassoio o su un piatto. Cospargere nuovamente il tutto con nuovo zucchero.
Con il passare delle ore lo zucchero attaccato alla superficie delle bucce si inumidirà.
Scuotere leggermente lo zucchero inumidito e sostituire lo zucchero fino a che le bucce non siano asciutte.
Il tempo necessario perchè le bucce si asciughino può variare da 48 a 72 ore e richiede una buona quantità di zucchero asciutto.
Lo zucchero umido potrà asciugare all'aria e servire per altri dolci.
Vengono conservate in ciotole ermetiche oppure si possono congelare.

vf
Mmmmh quel parfum..! Les oranges en hiver et les écorces confites toute l'année. Cette recette a été posté par ComidaDeMama. Je la transcris intégralement car elle est expliquée très bien.

Ingredienti:

6 oranges non traités

3 kg de sucre

eau

Préparation:

Laver les oranges et découper des quartiers d'écorce sans enlever la partie blanche.

Placer les écorces dans une casserole et verser l'eau froide. Reserver en réfrigérateur pour 48 h. Dans ce temp substituer l'eau deux fois. Jetez l'eau.

Dans une casserole fondre à feux moyen l'eau et le sucre en parties égales en obtenant un sirop. J'utilise 1 Kg de sucre et meme quantité d'eau.

Jetez dans le sirop les écorces d'orange et fair cuire à feux doux pour 1 h. et à l'aide d'une écumoire les egoutter.

Les placer sur un lit de sucre et les couvrir encore de sucre cristallisé et laisser refroidir.

Ensuite, trancher les quartiers en tranches bien régulières. Placer les écorces sur un plat et sapoudrer encore avec du sucre.

Après quelque heure le sucre sur les écorces deviendra humide. Remplacer le sucre jusqu'à les écorces soient seches.

Il faudra 48-72 h. pour ça et il faudra une grande quantité de sucre sec.

Le sucre humide pourra secher à l'air et être utilisé pour autres gateaux.

On peut conserver les écorces en pots de verre

Sachertorte

Lo so, non ditemelo... è un attentato alla dieta, ma è talmente buono questo dolce....! Magari guardatelo soltanto....!



Ingredienti per il dolce:

150 gr di farina
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
150 gr di zucchero
5 uova
un vasetto di marmellata di albicocche

Per la glassa di copertura

100 gr di cioccolato fondente
70 gr di zucchero
100 gr circa di acqua

Procedimento

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Lavorare a crema il burro tenuto a temperatura ambiente, aggiungendovi metà dello zucchero. Unire il cioccolato a cucchiaiate e mescolando di continuo, i tuorli, uno alla volta.

Montare a neve molto soda gli albumi aggiungendo lo zucchero restante. Aggiungerne alternativamente i bianchi d'uovo e la farina al composto di cioccolato. Poi con un mestolo di legno incorporate delicatamente il resto degli albumi, alternandoli alla farina.

Imburrare uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm versare il composto e cuocerlo in forno a 180°C per circa 40 m. Togliere il dolce dal forno, farlo raffreddare e tagliatelo a metà e farcirlo con marmellata di albicocche.

Poi portare a ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d'acqua, passarla al setaccio e spalmatela uniformemente sulla superficie della torta.

Preparare la glassa sciogliendo in un pentolino lo zucchero nell'acqua e mescolando fare bollire a fuoco lento per circa 5 m. Lasciare raffreddare lo sciroppo, unire il cioccolato sbriciolato e mescolare in modo da scioglierlo. Rimettere sul fuoco a fiamma moderata e fare cuocere mescolando fino a che si addensa e una piccola quantità del composto formi una pallina molle se versata in acqua fredda. A questo punto togliere la glassa, rimescolare ancora qualche minuto e versarla sulla torta spalmandola in modo uniforme sulla superfice. Tenere la torta al fresco ma non in frigorifero.

Piada dei morti

Nella mia città questo dolce lievitato si può trovare tra la fine d'ottobre e i primi di novembre. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con la piadina romagnola dalla quale differisce sia nella preparazione che nella cottura. E' un po' impegnativa ma si fa soltanto in questo periodo, quindi ci si può sacrificare no?

Tempo di preparazione e cottura:

1 h di preparazione + 12 h. + 2.30 di lievitazione e cottura 15 m. per ognuna

Ingredienti

per 3 torte da circa 30 cm
Per l'impasto:
700 gr di farina di grano duro
300 gr di farina 00
200 gr zucchero
200 gr di olio (di cui 100 extravergine d'oliva e 100 di semi oppure 100 di olio e 100 di burro)
1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
4 uova intere
200 gr latte
150 gr uvetta
100 gr arancia candita
Per la decorazione:
160 gr di noci
150 gr di mandorle
60 gr di pinoli
Per lo sciroppo:
50 gr di zucchero

50 gr di acqua
Procedimento:

Verso sera, impastare tutti gli ingredienti mescolando le due farine, lo zucchero, le uova, l'olio. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo all'impasto.

Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini e l'uvetta ammollata nell'acqua e strizzata bene.

Mettere il panetto così ottenuto sopra un tagliere e ungerlo sopra. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare al caldo tutta la notte.

Al mattino stendere con le mani l'impasto negli stampi leggermente unti di olio. Decorare con noci, mandorle e pinoli, premendo leggermente sulla pasta, fino a ricoprirne quasi tutta la superficie. Spennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare altre 2 h. e 1/2.

Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Appena tolti gli stampi dal forno, quando ancora le torte sono calde, spennellare con lo sciroppo precedentemente preparato

Variante con lievito naturale

Appena sfornata... buonissima anche questa variante, forse ancora meglio della precedente... per chi vuole utilizzare il proprio lievito naturale.

400 gr farina di grano duro

300 gr farina 00

200 gr di lievito naturale

5 gr di lievito di birra

4 uova intere

100 gr latte
120 gr uvetta
80 gr arancia candita
il resto degli ingredienti rimane invariato.

Procedimento

Preparare l'impasto come nella ricetta precedente e metterlo a lievitare nel forno spento in una grande ciotola coperta con la pellicola (non sigillata, ma solo appoggiata alla pasta).

La mattina dopo stendere l'impasto nelle teglie e lasciare lievitare in forno spento ancora 5-6 ore o comunque fino al raddoppio. Infornare e terminare la ricetta come sopra.

Torta di more

Ecco la mia torta di more... veramente deliziosa!

Ingredienti della pasta sablée per la base della torta

170 gr di farina
5 gr di sale
115 gr di burro tagliato a pezzetti
40 g di zucchero a velo
1 uovo
½ bustina di zucchero vanigliato

Ingredienti per il ripieno

600 gr di more
200 gr di panna fresca liquida e molto fredda
50 gr di zucchero

Procedimento

Preparare la pasta sablée. Nel robot mettere il burro, lo zucchero a velo, quello vanigliato, il sale e lafarina. Aggiungere l’uovo in modo da ottenere un miscuglio sabbiato. Impastare molto rapidamente. Fare riposare in frigo almeno un’ora.

Scaldare il forno a 180°. Stendere la pasta sottilmente, bucherellatela con la forchetta, arrotolatela su un matterello poi srotolatela al contrario sullo stampo imburrato ( i fori contro il fondo dello stampo). Porre 30 minuti in frigorifero.
Imburrare uno stampo da crostata, stendere l'impasto, coprirlo con carta forno ritagliata e riempire di fagioli secchi o pesi da forno e cuocere per circa 15 minuti. Togliere la carta forno e i pesi e rimettere in forno per altri 10-15 minuti (controllare la cottura deve risultare dorata).

In una padella calda, mettere 300 gr di more, 30 gr di zucchero. Inumidire con un po’ di acqua e lasciare cuocere 5 minuti a fuoco medio mescolando delicatamente ogni tanto senza schiacciare le more. Lasciate raffreddare. In un’insalatiera, montare la panna con il resto dello zucchero in modo da ottenere una chantilly ben soda. Versarla sul fondo della torta e alternare le more cotte a quelle crude.

Biscotti integrali ai fiocchi d'avena

In questi giorni mi sto dedicando particolarmente alla cucina in quanto sono raffreddata (incredibile a luglio!) e non posso andare al mare! Ho provato questi biscotti di farina integrale che assomigliano ai famosi "Digestive" . Particolarmente indicati per la prima colazione e all'ora del té. Mi sono divertita a stampare su ogni biscotto un nome...

Ingredienti:

180 gr di farina integrale
90 gr di burro
45 gr di zucchero di canna
30 gr di fiocchi d'avena
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio raso di lievito per dolci

Procedimento:

Lavorare in una terrina il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso. Unire la farina integrale, i fiocchi d'avena e il lievito, il tutto precedentemente mescolato insieme. Diluire con 3 cucchiai di latte e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Stenderlo sulla spianatoia infarinata con il mattarello e con il tagliapasta (o un coperchietto) tagliare i biscotti di forma circolare. Adagiarli sulla teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per 15-20 m.

vf

Dans ces jours je me dédie particulièrement à la cuisine puisque je suis refroidie (dans le mois de julliet est incroyable!) et je ne peux pas aller à la mer ! J'ai éprouvé ceux biscuits qui ressemblent au célèbres "Digestive" . Ils sont particulièrement indiqués pour le petit déjeuner et pour le the. Je me suis amusée à imprimer sur chaque biscuit un nom.

Ingrédients:
180 gr de farine complète
90 gr de beurre
45 gr de cassonade
30 gr de flocons d'avoine
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe rasée de levure en poudre
Procédure:
Verser dans un bol le beurre mou avec la cassonade jusqu'à obtenir un composé mousseux. Ajouter la farine complète, les flocons d' avoine et la levure, tout précédentement mélangé ensemble. Diluer avec 3 cuillères a s. de lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. L'étendre sur la planche enfarineé avec le rouleau et avec un couvercle couper le biscuits en forme circulaire. Les éteindre sur le plat à feu revêtue de papier sulfurisé et enfourner à 180° pour 15-20 m.

Krapfen

Krapfen

Sono chiamati Krapfen, Crafen, Krafeln o in Germania e Austria, Faschingskrapfen. Noi li chiamiamo bomboloni e sono una vera e propria bontà. Si possono farcire con marmellata, crema o cioccolata. Io li ho preparati con crema pasticciera.

Ingredienti

700 gr di farina 00
200-250 gr di latte tiepido
50 gr di zucchero
60 gr di burro
1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
3 uova
scorza grattugiata di un limone biologico
1 cucchiaino di sale
zucchero a velo
crema, marmellata o altro per farcire


Procedimento

Versare il latte in una terrina capiente (inizialmente 200 gr poi se l’impasto lo richiede, aggiungere il resto) e sciogliere il lievito. Unire lo zucchero e le uova e lavorare tutto fino ad avere un composto cremoso. Incorporare il burro, lavorato a parte con un cucchiaio di legno per renderlo liscio e morbido come una crema. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, unire il sale e la farina setacciata un cucchiaio per volta. Lasciare da parte un paio di cucchiai di farina.

Lavorare energicamente l’impasto fino ad ottenere un composto morbido ed elastico per circa 20 minuti. E’ possibile aiutarsi con un’impastatrice o con la macchina del pane. Mettere l’impasto in una ciotola e farlo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore). A lievitazione raggiunta lavorare nuovamente la pasta aggiungendo la farina restante. Dividerla in pezzature di 40-60 gr. ciascuna.

Dare ad ogni impasto la forma di una pallina. Allinearle tutte su un vassoio coperto con carta forno e farle lievitare nuovamente in ambiente tiepido fino al raddoppio. Riscaldare l’olio a 170° e procedere alla frittura dei krapfen 2 o 3 per volta girandoli quando sono gonfi e dorati. Scolarli su carta assorbente.

Quando i krapfen saranno raffreddati, procedere alla farcitura con la tasca da pasticciere inserendo la bocchetta al centro del bombolone e ricoprire di zucchero a velo.

vf

Ils sont appelés Krapfen, Crafen, Krafeln ou en Allemagne et Autriche, Faschingskrapfen. En Italie, nous les appelons "bomboloni". On peut les farcir avec confiture, crème ou chocolat. Je les ai préparés avec la crème.

Ingrediénts:
700 gr de farine 00
200-250 gr de lait tiède
50 gr de sucre
60 gr de beurre
37 gr de levure de bière
3 oeufs
un zeste de citron biologique
1 cuillère à café de sel
sucre en poude
crème, confiture ou autre pour farcir
Préparation:
Verser le lait dans une saladier (au début 200 gr et si la pâte est trop ferme, ajouter le reste) et dissoudre la levure. Ajouter le sucre, les oeufs et incorporer le beurre mou, melangé séparément avec une cuillère en bois pour le rendre lisse et souple comme une crème. Ajouter le zeste du citron râpé, le sel et la farine (moins deux cuillères ) passée au tamis, une cuillère pour fois.
Mélanger la pâte pendant 20 m environ. On peut faire ça à l'aide d'une petrisseuse ou de la machine à pain (j'ai fait comme ça). Verser le mélange dans le moule et le faire levurer jusqu' au levage de la pâte. Il faudra deux heures pour que ça lève.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la séparer en plusieurs parties de 40-60 gr chacune. Former des petites boules et laisser lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé encore 1 heure au chaud.
Préparer le bain de friture à 170° et déposer délicatement les krapfen par fournées de 2 ou 3.
Laisser-les dorer d'un côté puis les retourner avec précaution avec une écumoire.
Sortir les krapfen avec l'écumoire et les poser sur un papier absorbant.
Lorsque les krapfen seront ils refroidis, les farcir avec la sac à poche puis les saupoudrer de sucre en poudre avant de les servir.