Sciroppo alla menta

Gli sciroppi industriali sono di un verde brillante... questo no, anzi è piuttosto giallino. Però è naturale, senza coloranti, veramente profumato e molto facile da preparare.



Ingredienti:

4 mazzetti di menta fresca
1 litro d'acqua
1 kg di zucchero

Procedimento:

Staccare le foglie di menta, lavarle e metterle in una grande ciotola di vetro. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con la pellicola per alimenti e lasciare in infusione tutta la notte. La mattina seguente filtrate il succo, versarlo in una casseruola a fondo spesso, aggiungervi lo zucchero e portare a ebolizione mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto. Fare bollire piano per dieci minuti, fare raffreddare e imbottigliare lo sciroppo quando si sarà raffreddato.

Utilizzare 1 parte di sciroppo con 4-5 parti di acqua.

Strozzapreti

La tradizione vuole che le donne romagnole preparassero questo piatto per offrirlo al prete del paese e i loro mariti invece gli auguravano di strozzarsi abbuffandosi della pietanza.



Ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di acqua
1 pizzico di sale

Procedimento:

Preparare una sfoglia non troppo sottile.

Ritagliare delle strisce larghe circa 2 cm che dovranno essere arrotolate fra i palmi delle mani e ogni volta si spezzeranno, formando come dei piccoli vermicelli, gli 'strozzapreti'. Non bisogna arrotolarli molto (vedi foto).



Condirli con ragù leggero oppure bianchi con salsiccia e funghi, oppure con misto di pesce e vongole.

Pomeriggio in campagna fra meli, noci, vigneti

Oggi abbiamo trascorso il pomeriggio in campagna da Lucia. Il sole che in questi giorni è stato avaro di calore oggi sembrava aver ritrovato il suo splendore dopo il freddo di questi giorni. Mentre gli uomini vendemmiavano, noi raccoglievamo noci e nocciole, mele cotogne e fichi.. insomma proprio un bel raccolto... E le melegrane non tarderanno tanto...!

Marmellata al peperoncino

Ho assaggiato questa marmellata all'agriturismo Fonte Antica. Dopo aver chiesto il bis mi sono fatta coraggio e ho chiesto se era possibile avere la ricetta. Grazie alla gentilezza di Elisabetta sono riuscita a prepararla. E' ottima con i formaggi.

 

Ingredienti:

500 gr di mele

100 gr di aceto di mele

250 gr di acqua

220 gr di peperoncini rossi tondi puliti e privati dei semi (circa 350 gr interi)

zucchero (700 gr per ogni kg di composta)

Procedimento:

Prima di tutto indossare un paio di guanti, tagliate a fettine le mele e a pezzetti i peperoncini senza semi, aggiungere l’acqua e l’aceto e cuocere per circa 40 minuti. Frullare con il mixer e dopo aver pesato la composta, proporzionalmente aggiungere lo zucchero. Rimettere sul fuoco e far bollire fino a quando si addensa. Chiudere i vasetti di vetro e sterilizzare per 30 minuti.

Torta di more

Ecco la mia torta di more... veramente deliziosa!

Ingredienti della pasta sablée per la base della torta

170 gr di farina
5 gr di sale
115 gr di burro tagliato a pezzetti
40 g di zucchero a velo
1 uovo
½ bustina di zucchero vanigliato

Ingredienti per il ripieno

600 gr di more
200 gr di panna fresca liquida e molto fredda
50 gr di zucchero

Procedimento

Preparare la pasta sablée. Nel robot mettere il burro, lo zucchero a velo, quello vanigliato, il sale e lafarina. Aggiungere l’uovo in modo da ottenere un miscuglio sabbiato. Impastare molto rapidamente. Fare riposare in frigo almeno un’ora.

Scaldare il forno a 180°. Stendere la pasta sottilmente, bucherellatela con la forchetta, arrotolatela su un matterello poi srotolatela al contrario sullo stampo imburrato ( i fori contro il fondo dello stampo). Porre 30 minuti in frigorifero.
Imburrare uno stampo da crostata, stendere l'impasto, coprirlo con carta forno ritagliata e riempire di fagioli secchi o pesi da forno e cuocere per circa 15 minuti. Togliere la carta forno e i pesi e rimettere in forno per altri 10-15 minuti (controllare la cottura deve risultare dorata).

In una padella calda, mettere 300 gr di more, 30 gr di zucchero. Inumidire con un po’ di acqua e lasciare cuocere 5 minuti a fuoco medio mescolando delicatamente ogni tanto senza schiacciare le more. Lasciate raffreddare. In un’insalatiera, montare la panna con il resto dello zucchero in modo da ottenere una chantilly ben soda. Versarla sul fondo della torta e alternare le more cotte a quelle crude.

La casa di nessun luogo

Nel momento di scegliere il nome per il sito mi è venuta in aiuto mia figlia, Chiara, di dieci anni. Aveva appena assistito a una rappresentazione teatrale locale dal titolo “la casa di nessun luogo”, riflessioni sul significato del tempo, tratta dall’opera di Michael Ende “Momo”. Nessun altro nome sarebbe stato più indicato. In realtà avevo ben chiara l’idea di fare conoscere, attraverso le foto, questo luogo dove il tempo sembra essersi fermato. Dove ci rifugiamo nei week end per gustarci quella natura ormai scomparsa nelle nostre città. Dove ci si siede a terra, sull’erba, a osservare il vento che muove le fronde degli alberi e i caprioli che verso sera si rincorrono. Dove si taglia ancora la legna come una volta, dove raccolgo le erbette nei campi, e dove stendo il bucato su fili di corda. E’ un piccolo borgo di case circondato da distese sconfinate di boschi e colline… se chiudo gli occhi mi sembra di vedere lo scorrere del tempo delle persone che qui hanno vissuto tanti anni fa e di sentire il profumo del pane cotto nei forni a legna. Si trova a circa 45 km da dove vivo, nel comune di Maiolo, un piccolo paese che conserva ancora le vecchie case di pietra e le sue tradizioni contadine. Di lassù si domina la valle del Marecchia, il Monte Carpegna, Perticara, San Leo, il Monte Fumaiolo e l’Alpe della Luna. Da non dimenticare l’ultima domenica di giugno la Festa del Pane, con visite nei forni a legna sparsi sul territorio e degustazioni tipiche del pane e degli antichi sapori.

maiolo

Marmellata di more

La mia marmellata preferita e quando si avvicina il momento, raccogliere le more è un vero divertimento.



Ingredienti per 4 vasetti da 500 gr:

1,5 Kg di more
600 gr di zucchero
il succo di un limone

Procedimento:

Lavare le more e metterle in una casseruola d'acciaio con mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, poi lasciare intiepidire e passare le more al passaverdure a fori medi. Versare il composto ottenuto in una pentola, aggiungere il succo del limone, lo zucchero e mescolare. Fare bollire a fuoco dolce per circa 40-50 minuti mescolando spesso e schiumando. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza versare la confettura bollente nei vasi di vetro sterilizzati, coprire con un dischetto di carta forno immerso in alcool a 95°, chiudere ermeticamente, mettere il vasetto sottosopra e lasciare raffreddare. Consumare non prima di un mese.