Lasagnette con vongole e verdure

Dal sito di Bruchina, questa ricetta squisita. Ho fatto le lasagne bianche anzichè verdi e modificato qualche ingrediente.




Ingredienti (per 4 persone)

Lasagnette verdi fatte con due uova (sono abbondanti)
2 kg di vongole
200 gr di zucchine
100 gr di carote
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio, prezzemolo, peperoncino.

Preparazione
Tenere in bagno le vongole in acqua fresca e sale per molte ore.
Nel frattempo preparare le lasagnette.
In un largo recipiente far aprire i fasolari con il vino bianco, toglierli dal loro guscio lasciandone alcuni per decorare i piatti.
Tritare le verdure a cubetti piccolissimi e farle arrostire in olio velocemente a fuoco forte in una larga padella.
Unire le vongole con poco liquido di cottura filtrato e togliere dal fuoco.
Cuocere le lasagnette e disporle a strati nei piatti, alternandole al condimento.
Spolverare con prezzemolo tritato e condire con un filo di olio.
In alternativa alle lasagnette, è possibile usare un qualunque tipo di pasta e farla saltare in padella con il condimento.

vf
J'ai piqué la recette sur le blog de Bruchina. J'ai préparé les lasagne blanches à la place de celles verts et j'ai changé quelque ingrédient.

Ingrédients (pour 4 pers.)

Petites lasagnes préparées avec deux oeufs

1 kg de petits coquillages
150 gr de courgettes
100 gr de carottes
1/2 verre de vin blanc
huile, persil, piment rouge

Préparation

Laisser le petits coquillages dans l'eau froide et sel pour beaucoup d'heures.

Entre-temps préparer les petites lasagnes.

Dans une casserole mettre les coquillages avec le vin blanc et à feu vif les faire ouvrir. Réserver leur coquille en laissant quelques-unes pour décorer les plats.

Hacher les légumes à petits dés et les faire cuire à feu vif dans l'huile rapidement dans une grande poêle Ajoutez les coquillages avec peu de liquide de cuisson réserver.

Crocchette di ortica

Chi non ha mai guardato con disgusto l'ortica o chi non ha mai sentito il suo effetto urticante sulla pelle?
Pensare che questa pianta ha innumerevoli proprietà diuretiche, emostatiche,antireumatiche, astringenti e antianemiche. E' ricca di clorofilla e risulta di facile digestione. Quindi deliziamo il palato con ricette gustose utilizzando i doni che la natura ci offre... piante spesso ignorate o calpestate possono diventare une enorme fonte di ricchezza per la nostra salute.

Ingredienti

200 gr di cimette di ortica (da cotte circa 2 pugni)
1 pugno di pangrattato
1 pugno di parmigiano
1 uovo
olio
sale e pepe

Lessare in poca acqua le ortiche, strizzarle bene e tritarle finemente.
Aggiungere il tuorlo d'uovo, il parmigiano e il pangrattato.
Regolare di sale e pepe e formare delle crocchette.
Montare a neve l'albume, rotolare le crocchette e passarle nel pangrattato.
Friggerle in olio d'oliva e quando sono dorate, servire ben calde.

vf

Qui n'a jamais regardé avec dégoûte l' ortie ou qui n'a jamais senti son effet urticant sur la peau ? Et penser que cette plante a des nombreuses propriétés diurétiques, hémostatique, antirhumatismal, astringents et antianémiques. Elle est riche de chlorophylle et résulte de facile digestion. Donc nous charmons le palais avec des recettes gourmandes en utilisant les dons que la nature nous offre… des plantes souvent ignorées ou piétinées peuvent devenir une grande source de richesse pour notre santé.

Ingrédients
200 gr de petits sommets d'ortie (cuites environ 2 poings)1 poing de chapelure1 poing de parmesan1 oeufhuilesel et poivreBouillir dans peu d'eau les orties, les presser bien et le les hacher finement.Ajouter le jaune d'oeuf, la parmesan et la chapelure.Régler des sel et du poivre et former des croquettes.Monter à neige le blanc d'oeuf, rouler les croquettes et les passer dans la chapelure. Frire dans l' huile d'olive et lorsque elles sont dorées, les servir bien chaudes.

Colomba alle fragole con lievito naturale

Qualche anno fa non avrei mai pensato di riuscire a fare la colomba, per di più con il lievito naturale. Quest’anno ho voluto provare ad aggiungere le fragole partendo da questa ricetta. Devo dire che il profumo che sprigiona in cottura è …. sorprendente!

per una colomba da 1 kg

Il lievito naturale deve aver subito almeno 2 o 3 rinfreschi consecutivi.
Per la realizzazione degli impasti, si consiglia l'uso di un'impastatrice (io ho utilizzato la macchina del pane)

Ingredienti del primo impasto
150 gr lievito naturale attivo
420 gr farina manitoba
80 gr farina 00 per pane
110 gr burro morbido
110 gr zucchero
180 gr latte tiepido
1 uovo
2 tuorli


Ingredienti del secondo impasto
25 gr zucchero a velo
30 g burro morbido
15 g mandorle tostate e tritate finemente
100 g scorza d'arancia candita a dadini
1 tuorlo
4 g sale
150 gr di fragole non troppo mature
un pizzico di vaniglia in polvere

glassa

35 gr mandorle tritate
65 gr zucchero
30-35 gr albume

copertura
10-12 mandorle intere non pelate
zucchero in granella
zucchero a velo

primo impasto
impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il burro per ultimo, poco alla volta, quando l'impasto è già ben formato (regolarsi come per una brioche).
L'impasto non deve risultare appiccicoso.
Mettere in una ciotola unta di burro e far lievitare per circa 12 ore, a 23-25 gradi. Il volume deve almeno triplicare.

secondo impasto
Aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, la vaniglia e il tuorlo all'impasto, quindi unire il sale.
Quando l'impasto e' omogeneo, aggiungere il burro e lavorare finché non torni liscio ed elastico. A questo punto incorporare i canditi e i pezzetti delle fragole.
Lasciarlo riposare 20-30 minuti, quindi con le mani imburrate disporlo nello stampo per colomba.
Farlo lievitare a circa 25 gradi per 3-4 ore, finché non raggiunga il bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti della glassa. Stenderla sulla colomba, con l'aiuto di un cucchiaio subito prima di infornare. Decorare con le mandorle non pelate e lo zucchero in granella. Spolverizzare di zucchero a velo.
Infornare e cuocere per 35-40 minuti (fare la prova stecchino).

Aspettare almeno 24 ore prima di mangiarla.

Muffins alla ricotta e gocce di cioccolato

Ancora muffins, questa volta con ricotta e gocce di cioccolato fondente. Ideali per l'ora del tè, per una festa per bambini o per un pic-nic. Semplici e veloci da fare, per passare un piovoso pomeriggio in casa.

Ingredienti (per 12 muffins)

300 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di ricotta
100 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di burro morbido
40 gr di latte
2 uova grandi
1 limone grattato
1 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

Mescolare burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere le uova, la ricotta, il latte e mescolare bene. A parte miscelate la farina con il bicarbonato, aggiungere le gocce di cioccolato e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare tutto insieme e versare negli stampini. Cuocere per 25 m. a 180°C.

vf
Encore muffins, cette fois avec ricotta et gouttes de chocolat noir. Idéals pour l'heure du tè, pour une fête des enfants ou pour un pic-nic. Très simples à faire, pour passer un pluvieux après midi

Ingrédients (pour 12 muffins):

300 gr de farine
200 gr de sucre
100 gr de ricotta
100 gr de chocolat noir en gouttes
50 gr de beurre mou
40 gr de lait
2 oeufs grands
1 c.à c. de bicarbonate
1 zeste de citron râpé

Préparation

Mélanger beurre et sucre. Incorporer les oeufs , le zeste de citron la ricotta et le lait. Dans un autre saladier, Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange, ensuite verser dans des moules à muffins. Cuire au four à 180°, pendant 25 minutes.

Panini semidolci

Chi li ha provati sa quanto sono buoni! La ricetta è delle sorelle Simili. Rispetto all'originale ho ridotto il lievito, vengono benissimo ugualmente. I bambini poi li adorano! Sono comodissimi da tenere in freezer e fatti in piccole dimensioni sono ottimi per un buffet. Da questo impasto base si possono ottenere tantissime altre ricette.

Ingredienti

500 gr di farina manitoba (oppure metà manitoba e metà 00)
200 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
75 gr di burro
25 gr di strutto
7 gr di sale
50 gr di zucchero

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Impastare tutti gli ingredienti energicamente per 10-15 minuti oppure aiutarsi con un'impastatrice. L'impasto deve risultare tenero ma non appiccicoso. Fare lievitare per 2 ore. Formare un rotolo e tagliarlo a pezzi della dimensione preferita formando delle palline. Disporle sulla teglia da forno coperta di carta forno distanziate fra loro. Spennellare con l'uovo sbattuto e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocere in forno a 210°220° per 10/12 minuti.

vf
Ceux qui les ont éprouvés savent combien ils sont bons ! La recette est celle des soeurs Simili. Les enfants les adorent ! On peut les mettre dans le freezer et faits en petites dimensions ils sont excellents pour un buffet. A' partir de ce pétris de base on peut obtenir beaucoup d'autres recettes.
Ingrédients
500 gr de farine manitoba (ou bien manitoba et farine 00)
200 gr d'eau
25 gr de levure de boulangerie
75 gr de beurre
25 gr de saindoux
7 gr de sel
50 gr de sucre

Préparation
Pétrir tous les ingrédients energiquement pour 10-15 minutes ou bien s'aider avec la pétrisseuse. La pâte doit résulter tendre mais pas collant. Faire lever pour 2 heures. Former un roule et le couper à des pièces de la dimension préférée Les mettres sur la plaque au four couverte de papier four bien distancée l'un de l'autre. Badigeonner avec l' oeuf battu et laisser lever encore jusqu'à la pâte a doublé de volume. Cuire en four à 210°220° pour 10/12 minutes.

Erbucce, erbette, erbacce...

E' iniziato i primi di marzo a Rimini, il primo appuntamento del 38° corso di primavera sulla conoscenza ed uso delle erbe di campagna dell'associazione culturale naturistico ambientalista "I radecc" (che nel dialetto romagnolo significa i radicchi). Si tratta di un ciclo di conferenze per far conoscere sia dal punto di vista culinario che officinale le erbe spontanee presenti nel nostro territorio, per sensibilizzare all'amore per la natura, alla difesa e salvaguardia dell'ambiente, favorire la ricerca di un contatto più umano con la terra e un riaccostarsi più responsabile alle sue preziose risorse.
Mia suocera dice sempre che se dovesse vivere con solo i frutti della terra non morirebbe certo di fame, abituata com'è a passare i pomeriggi di primavera in campagna a raccogliere le "erbe". In effetti è un vero e proprio toccasana... te ne vai con abiti comodi, con il sacchetto e un coltello in mezzo alla natura, fra i tuoi pensieri, fra i profumi della primavera, a cercare le buonissime erbette di campagna molto apprezzate da noi romagnoli specialmente all'interno dei cassoni (le piadine ripiene).
Certo è più facile acquistarle, già pronte, sui banchi del mercato o magari già quasi pulite, perchè a dire la verità il brutto è proprio il doverle pulire e scegliere... ma volete mettere la soddisfazione e il gusto di averle cercate e raccolte? Già alcune le trovo nei dintorni della Casa di nessun luogo...il crespigno (nome dialettale "scarpégn"), l'aspraggine, i radicchi (radécc) la borraggine, le rosole (rosli) e tante altre che imparerò, spero, a riconoscere. Seguiranno altri apppuntamenti fra cui l'uso in cucina e la conservazione.

vf

Le premiers jours de mars a commencé à Rimini, le premier rendez-vous du 38° cours de printemps sur la connaissance et l'emploie des herbes de campagne del l'association culturelle naturistique "I radecc" . On traite d'un cycle de conférences pour faire connaître soit du point de vue gourmand qu'officinale les herbes spontanées présentes dans notre territoire, pour sensibiliser à l'amour pour la nature, à la défense et à la sauvegarde del l'ambience, favoriser la recherche d'un contact plus humain avec la terre et ses précieuses ressources. En effets il est vrai… t'en vas avec des vêtements confortables, avec le sachet et un couteau au milieu de la nature, parmi tes pensées, entre parfums du printemps, à chercher tres bonnes petites herbes de campagne.. Au prochain rendez-vous, alors

Auguri Chiara!

Mia figlia, 11 anni compiuti oggi!