Piada dei morti

Nella mia città questo dolce lievitato si può trovare tra la fine d'ottobre e i primi di novembre. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con la piadina romagnola dalla quale differisce sia nella preparazione che nella cottura. E' un po' impegnativa ma si fa soltanto in questo periodo, quindi ci si può sacrificare no?

Tempo di preparazione e cottura:

1 h di preparazione + 12 h. + 2.30 di lievitazione e cottura 15 m. per ognuna

Ingredienti

per 3 torte da circa 30 cm
Per l'impasto:
700 gr di farina di grano duro
300 gr di farina 00
200 gr zucchero
200 gr di olio (di cui 100 extravergine d'oliva e 100 di semi oppure 100 di olio e 100 di burro)
1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
4 uova intere
200 gr latte
150 gr uvetta
100 gr arancia candita
Per la decorazione:
160 gr di noci
150 gr di mandorle
60 gr di pinoli
Per lo sciroppo:
50 gr di zucchero

50 gr di acqua
Procedimento:

Verso sera, impastare tutti gli ingredienti mescolando le due farine, lo zucchero, le uova, l'olio. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo all'impasto.

Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini e l'uvetta ammollata nell'acqua e strizzata bene.

Mettere il panetto così ottenuto sopra un tagliere e ungerlo sopra. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare al caldo tutta la notte.

Al mattino stendere con le mani l'impasto negli stampi leggermente unti di olio. Decorare con noci, mandorle e pinoli, premendo leggermente sulla pasta, fino a ricoprirne quasi tutta la superficie. Spennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare altre 2 h. e 1/2.

Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Appena tolti gli stampi dal forno, quando ancora le torte sono calde, spennellare con lo sciroppo precedentemente preparato

Variante con lievito naturale

Appena sfornata... buonissima anche questa variante, forse ancora meglio della precedente... per chi vuole utilizzare il proprio lievito naturale.

400 gr farina di grano duro

300 gr farina 00

200 gr di lievito naturale

5 gr di lievito di birra

4 uova intere

100 gr latte
120 gr uvetta
80 gr arancia candita
il resto degli ingredienti rimane invariato.

Procedimento

Preparare l'impasto come nella ricetta precedente e metterlo a lievitare nel forno spento in una grande ciotola coperta con la pellicola (non sigillata, ma solo appoggiata alla pasta).

La mattina dopo stendere l'impasto nelle teglie e lasciare lievitare in forno spento ancora 5-6 ore o comunque fino al raddoppio. Infornare e terminare la ricetta come sopra.